Un risotto tipico della tradizione milanese, nonché italiana, qui rivisitato in una chiave più leggera data dall’assenza del midollo e con l’aggiunta di una crema allo zafferano.
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di zafferano:
Procedimento per la crema di zafferano:
Fare un roux con burro e farina, portare ad ebollizione il latte e unirvi il roux, il parmigiano e lo zafferano; mescolare sul fuoco con una frusta per 5 minuti.
Procedimento per il risotto:
Fare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e portarlo ad ebollizione per 20 minuti. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo, poco alla volta.
Tenere il composto abbastanza liquido per creare “l'onda” in mantecatura; mantecare energicamente con burro e parmigiano.
Impiattare con l'aiuto di un coppapasta: nella parte esterna posizionare il riso, in quella interna la crema di zafferano, tenendo i due composti separati.
Guarnire con pistilli di zafferano.
