Insalata di spaghetti, bottarga e coulis di pomodoro: cosa occorre
2017-10-23
I profumi e i sapori del Mediterraneo: la bottarga e il pomodoro. Il mare e la terra insieme, per un antipasto essenziale e squisito. L’
Insalata di spaghetti, bottarga e coulis di pomodoro non offre solo una bella armonia cromatica, ha anche un sapore fresco e profumato, con note dolci, acide e salate.
La ricetta è tratta dal libro
Gusto Italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma (Edizioni Plan, Milano, 2012), a cura di Luciano Tona, Arturo Delle Donne e Andrea Sinigaglia, che onora le stupende creazioni degli chef che insegnano ad
ALMA-La scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma).
Il piatto è stato ideato da
Stefano Deidda, chef stellato del
ristorante “Dal Corsaro” di Cagliari. Un ragazzo giovane, ma con tanta esperienza in ristoranti blasonati, come il Principe di Savoia di Milano con Paola Budel (qui ha fatto lo stage, quando era ancora studente ALMA, e non docente), poi a Villa Fiordaliso a Gardone Riviera, accanto a Riccardo Camanini, quindi da Claudio Sadler a Milano, poi a Villa Crespi di Orta San Giulio con Tonino Cannavacciuolo, e infine da Martín Berasetegui a Lasarte-Oria, in Spagna.
Ecco gli
ingredienti per quattro persone di questa Insalata di spaghetti, bottarga e coulis di pomodoro.
Per il
coulis:
Per la
pasta:
-
400 grammi di spaghetti (del numero 5);
-
3 scalogni;
-
4 pomodori rossi;
-
2 limoni;
-
4 grammi di finocchietto;
-
3 grammi di maggiorana;
-
80 grammi di bottarga a lamelle fini;
-
8 centilitri di olio extravergine d’oliva;
-
sale;
-
pepe.
Importante: dobbiamo usare la
bottarga di muggine di Cabras.
Nel prossimo post, vedremo
come preparare questa “Insalata di spaghetti, bottarda e pomodoro”.
Mariagrazia Villa
Ricetta: chef Stefano Deidda (“Dal Corsaro” di Cagliari).
Fonte ricetta: Luciano Tona, Arturo Delle Donne, Andrea Sinigaglia (a cura di),
Gusto Italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma, Edizioni Plan, Milano, 2012.
Fotografia del piatto: Arturo Delle Donne.
