Il piacere di un Fritto all’italiana

2017-11-17 Il Fritto all’italiana è un classico secondo piatto della cucina tricolore, che unisce vari ingredienti in un’appetitosa impanatura, prima di tuffarli nell’olio bollente perché ne escano dorati e croccanti.
La ricetta che prepariamo è tratta dal libro Gusto Italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma (Edizioni Plan, Milano, 2012), a cura di Luciano Tona, Arturo Delle Donne e Andrea Sinigaglia, che presenta gli spettacolari piatti degli chef che insegnano ad ALMA-La scuola internazionale di cucina italiana, che ha sede a Colorno (Parma).
È un piatto di grande semplicità, ma di sicuro effetto, firmato da Marco Soldati, talentuoso chef del ristorante LaMandorla di Savona.

Ecco gli ingredienti per 4 porzioni del Fritto all’italiana:

• 200 grammi di animelle di cuore;
• 200 grammi di cervella di vitello;
• 200 grammi di fegato di vitello;
• 100 grammi di rane;
• 6 amaretti;
• 100 grammi di melanzana;
• 150 grammi di zucchine;
• 6 fiori di zucca;
• 100 grammi di mela renetta;
• 2 litri di olio d’arachide;
• 6 uova;
• 300 grammi di pane bianco grattugiato;
• 100 grammi di farina;
• sale.

Vediamo come preparare la ricetta.

• Sbianchiamo le animelle, partendo da acqua fredda, e le cervella, iniziando, invece, da acqua bollente.
• Puliamo le rane.
• Tagliamo tutti gli ingredienti in pezzi regolari.
• Impaniamoli, passandoli prima nella farina nell’uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato.
• Friggiamo tutto in olio bollente.
• Correggiamo di sapidità.
• Asciughiamo su carta.
• Disponiamo la frittura su carta di riso in cestini.
• Serviamo il Fritto all'italiana ben caldo.

 
Mariagrazia Villa
 
Ricetta: chef Marco Soldati (“LaMandorla” di Savona).
Fonte ricetta: Luciano Tona, Arturo Delle Donne, Andrea Sinigaglia (a cura di), Gusto Italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma, Edizioni Plan, Milano, 2012.
Fotografia del piatto: Arturo Delle Donne.