Sacher con confettura di Lamponi e Anice stellato
Da centinaia di anni ormai si cerca di scovare la ricetta originale della più celebre torta al cioccolato: la Torta Sacher. Si dice che la ricetta originale sia gelosamente custodita e protetta e per questo tenuta segreta al mondo intero.
L’inventore della ricetta originale della torta Sacher è un ragazzo di soli 16 anni di nome Franz Sacher che nel 1832 ideò questa ricetta per soddisfare l’esigente palato del principe Von Mitternich Winnesburg.
Ingredienti per 4 persone
Pan di spagna al cacao
Bagna al rhum
Confettura Lamponi e Anice Stellato
Glassa al cacao amaro
Procedimento per il pan di spagna al cacao
Montare le uova con lo zucchero. Unire le polveri e setacciarle. Versare le polveri nella planetaria e mescolare a mano delicatamente. Versare il pan di spagna in uno stampo di diametro 24 cm e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Raffreddare e conservare in frigo.
Procedimento per la bagna al rhum
Versare in un pentolino tutti gli ingredienti. Portare a bollore e tenendolo a fiamma media per circa 4 minuti. Raffreddare in frigo.
Procedimento per la confettura
In un pentolino mettere lamponi, zucchero e succo di limone, far cuocere a fuoco lento.
Appena inizia a scaldare unire l'anice. Portare a bollore e cuocere per circa 5 minuti a fiamma media, mescolare accuratamente. Filtrare la confettura eliminando così l'anice.
Cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata..
Procedimento per la glassa al cacao amaro
In una casseruola scaldare la panna, i 34 g di acqua e 260 g di zucchero. Unire il restante zucchero con il cacao. Quando il composto sarà diventato caldo inserire il cacao e frustare energicamente. Portare a ebollizione. Unire l'acqua rimanente e tenere in bollore per circa 4 minuti frustando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Versare in un contenitore, far raffreddare un’ora prima di mettere la glassa in frigo.
Assemblaggio
Tagliare il pan di spagna in 2 strati. Mettere uno strato all'interno di una tortiera del diametro di 22 cm. Spennellare la superficie con la bagna al Rhum. Stendere uno strato di confettura e coprire con l'altro disco di pan di spagna. Spennellare il secondo strato con la bagna Rhum. Ricoprire la torta con la confettura. Raffreddare in frigo. Sformare la torta e ricoprire i lati con altra confettura. Tenere in frigo per circa 1 ora. Scaldare il glassaggio e glassare la torta posizionata su una griglia. Spostare la torta in un vassoio e decorare con lamponi e scaglie di cioccolato.
