Cosa occorre per lo Yo-yo di Zuppa Inglese
2017-09-06
A tavola non si gioca, capito? Quante volte ce l’hanno ripetuto, da bambini? A me, almeno un milione di volte. Ecco, il dolce che vi presentiamo oggi è la rivincita di tutti noi bambini, desiderosi di divertirci. Il giocattolo che siamo finalmente liberi di tenere nel piatto è lo
Yo-yo di Zuppa Inglese dello chef e pasticcere
Matteo Berti.
Originario di Villa Minozzo (ma non l’abbiamo scelto perché è nato a pochi metri dal quartier generale del Gruppo Iris Ceramica, che ha ideato questo portale di architettura e design), Matteo è oggi il direttore didattico di
ALMA – La scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma), di cui è rettore il celebre chef Gualtiero Marchesi.
In questo post, diamo gli
ingredienti per quattro persone (o due, se sono molto golose), così iniziamo a leccarci i baffi. Nel prossimo post… diremo come si prepara.
Ecco cosa serve per il
gelato alla crema:
• 2,7 decilitri di latte; • 25 grammi di panna;
• 12 grammi di latte in polvere magro;
• 60 grammi di zucchero;
• 10 grammi di destrosio;
• 35 grammi di tuorlo;
• 1 stecca di vaniglia;
• sale.
E per il
cuore di cioccolato?
• 60 grammi di cioccolato fondente 70%;
• 2 decilitri di panna;
• 20 grammi di zucchero invertito;
• 5 grammi di destrosio;
• 3 grammi di alchermes;
• 6 centilitri di latte.
Per il
pan di Spagna:
• 125 grammi di uova;
• 80 grammi di farina;
• 15 grammi di tuorlo;
• 100 grammi di zucchero;
• 3 grammi di miele;
• 15 grammi di fecola di patata;
• ½ baccello di vaniglia.
Per la
bagna:
• 5 centilitri di alchermes;
• 40 grammi di sciroppo di zucchero.
Infine, cosa occorre per lo
spago:
•
100 grammi di cioccolato fuso.
Mariagrazia Villa
Ricetta: chef Matteo Berti (ALMA).
Fonte ricetta: Luciano Tona, Arturo Delle Donne, Andrea Sinigaglia (a cura di),
Gusto Italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma, Edizioni Plan, Milano, 2012. Fotografia del piatto: © Arturo Delle Donne.
