Tagliata siciliana di tonno

INGREDIENTI PER 4 PAX

• Tonno pinna gialla Sicilia 500gr
• Cipolla di Tropea appassita 4
• Coulis di melograno 40gr
• Coulis di prezzemolo 40gr
• Melograno fresco 40gr
• Prezzemolo fresco 20gr
• Erbette di campo 20gr
• Xantana10gr
• Acqua

DESCRIZIONE
Filetto di tonno tagliato rosolato al suo esterno e crudo all’interno, appoggiato su
cipolla di tropea stufata e chicchi di melograno, gocce verdi e rosse di coulis di
prezzemolo e melograno, tutto su piatto nero

PROCEDIMENTO

• cuocere le cipolle di tropea intere con la buccia solamente sciacquate su di uno
  strato di sale grosso in una teglia da forno per 2 ore a 140°C.
• nel mentre preparare la coulis di prezzemolo sbollentando le foglie in acqua bollente
  e frullandole con il ghiaccio, aggiungere mentre si frulla la xantana fino al
  raggiungimento della consistenza desiderata.
• salare e pepare il trancio di filetto di tonno
• scaldare una padella antiaderente con olio EVO e scottarvi il tonno ruotandolo su
  ogni lato
• impiattare mettendo la cipolla aperta a strati sul fondo e adagiandovi sopra il tonno
  tagliato a fette che deve risultare crudo all’interno e scottato all’esterno.
• Decorare con coulis di melograno, coulis di prezzemolo, grani di melograno ed
  erbette miste.