Rollè di Aringa affumicata e pancetta dolce su vellutata di carote e crema allo yogurt

2018-10-26

Rollè di Aringa affumicata e pancetta dolce su vellutata di carote e crema allo yogurt

 

INGREDIENTI PER 4 PAX

• Aringa affumicata intera 4
• Pancetta dolce a fette 8
• Scalogno tritato 20gr
• Yogurt 200gr
• Erba cipollina tritata 60gr
• Crema di carote 120gr

MATERIALI

• Padella antiaderente
• Casseruola

DESCRIZIONE

Rollè arrostiti di filetti di aringa e pancetta legati con erba cipollina, adagiati su crema di carote (arancione) e spuntoni di crema di yogurt ed erba cipollina su piatto nero

PROCEDIMENTO

• preparare la crema di carote tagliandole irregolarmente e cuocendole in poca acqua, frullare.
• preparare i filetti di aringa affumicata stesi adagiandovi sopra una fetta di pancetta stesa dolce e insaporirli con aromi naturali
• arrotolare i filetti e legarli con erba cipollina
• mettere i rollè in un sacchetto sottovuoto con una filo d’olio EVO
• cuocere i rollè sottovuoto in forno a vapore per 15 min a 100°C
• nel mentre tritare l’erba cipollina e aggiungerla a dello yogurt greco naturale con un pizzico di sale, pepe ed olio.
• impiattare mettendo la crema di carote sul fondo del piatto, i rollè sopra e qualche goccia di salsa di yogurt