Quadrotti con caprino, radicchio grigliato e marmellata di cipolle

2018-02-12 Dalla fretta, ripieghiamo sempre sul solito panino. Ma perché non concederci, una volta tanto, il piacere di una piccola coccola gastronomica? Ecco una ricetta gustosa e originale dello chef Mario Grazia, che ha ideato cinquanta panini sfiziosi per un libro di Academia Barilla, edito qualche anno fa da White Star e sempre piacevolmente attuale.
Quello che vi proponiamo in questo post sono i Quadrotti ai semi di zucca e girasole con caprino, radicchio grigliato e marmellata di cipolle rosse. Da leccarsi i baffi al solo immaginarli... L’acidità del caprino dialoga con l’amaro del radicchio e la dolcezza della marmellata.
Il tempo di realizzazione è di un’ora e 15 minuti: 30 minuti per la preparazione e 45 per la cottura della marmellata di cipolle.

Ecco gli ingredienti per quattro quadrotti:
• 4 quadrotti ai semi di zucca e girasole, da circa 80 grammi l’uno;
• 400 grammi di radicchio;
• 250 grammi di caprino;
• 15 millilitri di olio extravergine di oliva;
• sale e pepe.
Per la marmellata di cipolle:
• 300 grammi di cipolla rossa;
• 100 millilitri di vino rosso;
• 40 grammi di zucchero di canna;
• un cucchiaino di miele d’acacia.

Come prepararli?
• Sbucciamo le cipolle e affettiamole finemente. Mettiamole in un tegame, uniamo il miele, il vino e lo zucchero e cuociamo a fuoco basso per circa 45 minuti.
• Puliamo e laviamo il radicchio e tagliamolo a fette di circa un centimetro di spessore. Condiamolo con sale e pepe, ungiamolo con metà dell’olio extravergine d’oliva e grigliamolo. Irroriamo il radicchio grigliato con il restante olio e lasciamolo marinare qualche minuto.
• Dividiamo i quadrotti a metà.
• Distribuiamo sulla parte inferiore il radicchio grigliato, aggiungiamo il caprino affettato e completiamo con la marmellata di cipolle.
• Richiudiamo con la parte superiore dei quadrotti e... buon appetito!

Mariagrazia Villa

Ricetta: chef Mario Grazia (Academia Barilla).
Fonte: Academia Barilla (a cura di), Panini. 50 Ricette Facili, Edizioni White Star, Novara, 2014.