La Carbonara

INGREDIENTI PER 4 PAX

• Tuorli  4
• Guanciale 100GR
• Pepe in grani 10GR
• Scalogno tritato 20GR

MATERIALI

• Padella antiaderente Pentola per acqua
• Bastardella e frusta per montare le uova Batticarne

DESCRIZIONE
Piatto nero, nido di spaghetti grossi gialli con zabaione di tuorli, pancetta croccante e pepe nero in grani schiacciato sopra gli spaghetti.

PROCEDIMENTO

• In una padella antiaderente scaldare olio EVO e aggiungere lo scalogno precedentemente tritato finemente e il pepe schiacciato grossolanamente, soffriggere aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
• nel mentre buttare gli spaghetti nell’acqua bollente salata
• aggiungere il guanciale precedentemente tagliato a listarelle al soffritto e spegnere il fuoco lasciandolo sciogliere lentamente
• sbattere i tuorli in una ciotola restando in sospensione sulla pentola di cottura della pasta così da portarli a 70°C pastorizzandoli senza cuocerli completamente.
• scolare la pasta e saltarla nella padella del guanciale
• fare un nido di pasta nel piatto, aggiungerci l’uovo sbattuto sopra, pecorino grattato e pepe macinato.